Протеини

Хидролизираният пшеничен глутен се получава от пшенично брашно. Процесът включва отделяне на глутеновия протеин от пшеничното нишесте. Този протеин се хидролизира ензимно в малки, разтворими протеини и пептиди преди изсушаване. 

 

Пшеничният глутен е фракция от пшенични зърна, съставена предимно от протеини - глутенин и глиадин, както и захари и мазнини, подложени на ензимна хидролиза за получаване на разтворими аминокиселини - пролин и левцин, и глутаминова киселина.

 

Приложения

Използва се в храни за животни, храни за домашни любимци и продукти за аква фуражи, както и заместители на телешко мляко - в комбинация със синтетични аминокиселини е предпочитан заместител на млечните протеини. Също така е отличен източник на глутаминова киселина за включване в диетата на млади прасенца и диета за възстановяване на домашни любимци.  Също така е популярен в козметичната индустрия при производството на грижа за косата, измиване на тяло и кремове за лице. Има деликатни измиващи свойства, изглажда и предпазва кожата, а също така служи като регулатор на рН. В хранителните продукти хидролизираният пшеничен глутен е компонент на прахове за спортно хранене и се използва в сектора на печенето и сладкарството. Също така може да подобри плътността и текстурата на продукта.

 

Технически аспекти 

Основните свойства на хидролизирания пшеничен глутен са високо съдържание на протеин (80-84%), висока разтворимост и висока усвояемост (около 95%). Хидролизата повишава степента на смилаемост в сравнение с пълния протеин. Съдържанието на пепел и фибри е ниско. Продуктът е неутрален на цвят и вкус, не съдържа анти-хранителни фактори.

 

Физико-химичен анализ

рН - 5-8

Съдържание на протеин - 75-85%

 

Срок на годност и съхранение

Продуктът трябва да се съхранява в сухи, хладни складове без достъп до топлина или вода. Очакваният срок на годност е 2 години. 

В ЕС могат да бъдат възможни три хранителни претенции, свързани с протеини, в зависимост от количеството *:

  • Източник на протеини: Твърдението, че храната е източник на протеин, и всяко твърдение, което има вероятност да има същото значение за потребителя, може да бъде направено само когато поне 12% от енергийната стойност на храната се осигурява от протеини.
     
  • Високо съдържание на протеин: Твърдението, че храната е с високо съдържание на протеини, и всяко твърдение, което има вероятност да има същото значение за потребителя, може да бъде направено само когато поне 20% от енергийната стойност на храната се осигурява от протеини
     
  • Повишен протеин: Твърдение, в което се посочва, че съдържанието в едно или повече хранителни вещества, различни от витамини и минерали, е увеличено и всяко твърдение, което има вероятност да има същото значение за потребителя, може да бъде направено само когато продуктът отговаря на условията за твърдят „източник на“ и увеличението на съдържанието е най-малко 30% в сравнение с подобен продукт.

* Хранителните твърдения са разрешени само ако са изброени в приложението към Регламент (ЕО) № 1924/2006 , последно изменено с Регламент (ЕС) № 1047/2012 .

  • Картофен протеин

    Протеините са незаменими за човешкото тяло и обогатяването с протеини на хранителни продукти е модерно както винаги. Все повече производители на храни се ориентират към растителни протеини, когато развиват следващия си хранителен успех. Но всички хранителни протеини не са създадени равни. Така че, бъдете нащрек и проучете внимателно съдържанието на основните аминокиселини.

    Картофеният протеин има всички най-важни неща.

    Устойчива суровина и процес

    Картофите не са генетично модифицирани и не са алергични, високодобивни култури с много ниско въздействие върху климата. Производителят използва само картофи, отглеждани в Дания, и всяка част от картофа се използва и внимателно се преработва във функционални и хранителни съставки. Протеините, нишестето и фибрите се извличат от едно и също количество картофи, което означава, че боравенето и транспортирането са сведени до минимум. Остатъчният сок се връща в същите полета, от които са дошли картофите - като по този начин завършва цикъла.

    Картофеният протеин е изключителен сред растителните протеини поради високото си хранително качество. Интересните стойности на DIAAS и BCAA го правят идеална съставка за продукти, насочени към изграждане на мускули и възстановяване за ориентирани към здравето потребители или оптимално хранене за нарастващия гъвкав / веган сегмент или възрастни хора с лош апетит.

    Тъй като картофеният протеин е неразтворим, е много лесно да го включите в съществуващите си продуктови формулировки, без това да повлияе на текстурните свойства. В повечето случаи просто добавяте желаното количество, за да обогатите продукта си и го обработвате както обикновено.